1 Para el Relleno
Pica la cebolla y el epazote, reserva y después rebana los jitomates, luego diluye el achiote en el vinagre y reserva.

2 En un recipiente coloca el pollo y cúbrelo con agua; añade los dientes de ajo, el orégano, la pasta de achiote diluida, la pimienta y la sal; después hierve a fuego medio hasta que esté suave.

3 Cuélalo y déjalo enfriar; el caldo que sobro regrésalo al recipiente y a fuego alto redúcelo para obtener tres tazas aproximadamente.

4 Cuando el pollo esté lo suficientemente tibio desprende la carne de los huesos y deshébrala, incluyendo parte de la piel, reserva en un recipiente.

5 Para la Salsa
Pon la masa en una sartén y poco a poco añade una taza de caldo caliente, desbaratando los gramos con el revés de una cuchara hasta que la salsa quede completamente tersa.

6 Poco a poco agrega el resto del caldo y cuélalo de nuevo; cuécelo a fuego lento, revolviéndolo constantemente y raspando el fondo de la sartén hasta que la salsa cubra bien el revés de una cuchara.

7 Déjela reposar, cuando tenga una apariencia gelatinosa, esta lista.

8 Para los Tamales
Prepara la vaporera y ponla a fuego lento mientras preparas los tamales.

9 Pon un cuadro de masa sobre cada pedazo de hoja de plátano y encima una cucharada de la salsa, un poco de pollo, dos rebanadas de jitomate, unas hojas de epazote, unas rebanadas de cebolla y un poco más de salsa, así hasta terminar con los ingredientes.

10 Dobla las hojas sobre el relleno, los lados largos primero y luego los cortos para formar un paquetito y átalo.

11 Colócalos en la vaporera horizontalmente y cúbrelos con el resto de las hojas, un pedazo de plástico y la tapadera.

12 Coloca sobre ésta algo pesado para conservar todo el vapor que sea posible. Cuécelos hasta que la masa pueda desprenderse con facilidad de la hoja de plátano