Tamales Rancheros con Verduras
El estado de Veracruz es rico no sólo por los atractivos turísticos con los que cuenta, sino también por la diversidad de platillos que tiene, los tamales rancheros con verduras del municipio de Tepatlaxco son el platillo que no puede faltar a la hora de la comida o en la merienda.
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Izote
El Izote es una planta la cual tiene varios tallos que llegan a medir 8 metros de largo o más, es originaria de la región mesoamericana, el izote, ya sean sus flores o tallos tienen infinidad de usos como es el caso de productos ornamentales, comestibles o para fabricar textiles. También se han llegado a obtener productos usados en industria farmacéutica para la fabricación de hormonas.
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Izote
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Tamales Rancheros con Verduras necesitamos los siguientes ingredientes.
- 2 Kilogramos de Masa Cernida
- 1 Cucharadita de Carbonato
- 1/2 Kilogramo de Manteca de Puerco
- 1 Kilogramo de Jitomates
- 1/4 de Kilogramo de Chile Guajillo
- 1/4 de Cebolla Mediana
- 1/4 de Kilogramo de Ejotes
- 3 Calabacitas
- 1/4 de Kilogramo de Chícharos
- 1 Rollito de Epazote
- 1 Kilogramo de Carne de Puerco
- 1 Cucharadita de Consomé de Pollo
- 1 Rollo de Hojas de Plátano Hervidas
- Hojas de Acuyo
- Izote en Tiritas
- Aceite para Freír
- Sal al Gusto
Preparación
1 Cuece la carne de puerco con un poco de sal y un diente de ajo, cuando este cocida, deshebra la carne y reserva en un recipiente.
2 Pon una cazuela grande al fuego y vacía suficiente caldo para disolver la masa.
3 Una vez que el caldo se caliente, agrega poco a poco la masa cernida y mueve con una cuchara para que no se hagan bolitas, luego añade sal y una cucharadita de carbonato.
4 Una vez que espese, baja el fuego y sigue moviendo hasta que esté medio cocida.
5 Después, incorpora poco a poco la manteca y sigue moviendo hasta que la manteca se incorpore muy bien; una vez que la masa tome un color amarillo cremoso indica que ya está cocida. Deja reposar hora y media.
6 Enseguida, pica el jitomate, rebana los chiles y la cebolla; parte en trozos los ejotes, las calabacitas y los chícharos, deshoja el epazote y pon a cocer en un cacerola los ejotes, las calabacitas y los chícharos.
7 En una cacerola sofríe las rajas, incorpora la cebolla, el jitomate, el epazote, el consomé de pollo y sal al gusto, hasta que esté bien sazonado, retira del fuego y agrega la verdura cocida.
8 Por último, en la hoja de plátano pon una porción de masa, colocando en el centro la carne, la salsa y cubre esto con un pedazo de hoja de acuyo, amarra con una tira de izote.
9 Coloca en la vaporera y pon a cocer a vapor y en una hora y cuarto están listos.
Consejos del Chef
El secreto de los tamales está en la masa, bátela muy bien hasta que haga hoyos, recuerda que si la masa tendrá sal, debes agregar un poco más de lo que acostumbras, debido que al cocer al vapor va perdiendo el sabor salado.
Prepara unos ricos Tamales de Cazuela como los preparan en el estado de Veracruz, sólo sigue estos sencillos pasos y deléitate con este rico sabor de Veracruz.
Ingredientes:
- 1/2 Kilogramo de Carne de Puerco
- 1 Pimienta
- 1 Raja de Canela
- 1 Clavo Tostado
- 1 Chile Ancho
- 1/2 Kilogramo de Masa
- 1 Hoja de Acuyo
- Manteca de Cerdo
- Agua
Preparación:
1. Cuece la carne de puerco con un poco de agua, sal y un diente de ajo, después de que se haya cocido reserva el caldo y deshebra la carne, reserva en un recipiente.
2. Disuelve la masa en agua y reserva, después, muele el chile con el clavo, la canela y la pimienta; fríe en la manteca.
3. Agrega el caldo y cuando rompa el hervor añade la masa disuelta en agua.
4. Incorpora la carne y el acuyo, después mueve para que no se pegue en el fondo.
5. Pon la mezcla en una cazuela engrasada y hornea a fuego moderado por 30 minutos.
Opiniones y Sugerencias
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Mi vecina me invitó a comer tamales y preparo estos tamales con salsa de chile morita, salieron picosos pero el picante le dio un sabor inexplicable. Pruébenlos.
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