Tamal de Cazuela con Mole Duranguense
El Pastel de Chocolate Oaxaqueño es la estrella de las fiestas de cumpleaños, debido a su excelente sabor, resultado de una receta casera que incorpora los mejores ingredientes.
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Uso de la Canela
La canela se ocupa como especia de manera constante en la cocina para acompañar tartas, pasteles, bebidas, frutas, compotas, carne, arroz dulce, etcétera. La canela también es utilizada en la rama de la industria por su aceite que se utiliza para darle sabor o aroma a algunas bebidas, perfumes, jabones, chicles y champús.
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Uso de la Canela
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Tamal de Cazuela con Mole Duranguense necesitamos los siguientes ingredientes.
- 3/4 de Kilogramo de Harina de Maíz para Tamales
- 375 Gramos de Manteca
- 15 Cáscaras de Tomate
- 2 Cucharadas de Polvo de Hornear
- Sal al Gusto
- Para el Relleno
- 3 Chiles Anchos
- 2 Chiles Mulatos
- 3 Chiles Pasilla
- 150 Gramos de Manteca
- 2 Tortillas
- 1/2 Pieza de Pan
- 50 Gramos de Cacahuate
- 1 Cucharada de Semillas de Chiles
- 2 Cucharadas de Ajonjolí
- 1/4 de Kilogramo de Jitomate
- 10 Tomates Verdes
- 1 Tablilla de Chocolate
- 1 Cucharadita de Azúcar
- 4 Clavos
- 4 Pimientas Grandes
- 1 Raja de Canela
- 1/2 Kilogramo de Lomo de Puerco
- ¼ de Taza de Vinagre
- Sal al Gusto
Preparación
1 Cuece las cáscaras de tomate en media taza de agua y reserva, luego bate la manteca hasta que haga hoyos.
2 Después, agrega la harina de maíz, las cáscaras de tomate, el caldo donde se cocieron las cáscaras, sal y polvo para hornear y bate fuertemente y reserva.
3 Para el Relleno
Cuece el lomo en agua con un diente de ajo, cuando este bien cocido, deshebra y reserva la carne y el caldo.
4 Dora en manteca el pan, las tortillas, los chiles, el ajonjolí, y los chiles, reserva.
5 Desvena los chiles, fríelos ligeramente en manteca y muélelos junto con el pan, las tortillas, los cacahuates, semillas de chile, el ajonjolí, el jitomate y tomates en crudo, sin agregar agua.
6 Hierve el chocolate, y cuando suelte el hervor agrega la mezcla, sal al gusto, un poco de azúcar, los clavos, la pimienta y la canela, el caldo de lomo y el lomo deshebrado.
7 Deja hervir hasta que espese y posteriormente, retira del fuego, agrega el vinagre y deja reposar.
8 A continuación, engrasa una cazuela y pon primero una capa de masa, otra de relleno y otra de masa; coce al horno regular una hora aproximadamente y sirve en la misma cazuela.
Consejos del Chef
No hay nada como preparar el mole de la manera tradicional, pero a veces el tiempo no nos ayuda, así que si decides comprar el mole preparado te recomiendo que le pongas un poco del caldo en donde se coció la carne y la tablilla de chocolate para darle el sabor casero.
Si te gustan los Tamales de Puercoaquí te decimos como prepararlos al estilo Durango, sigue estos sencillos pasos y consiéntete a la hora del desayuno o a la hora de la merienda con un rico café o atole.
Ingredientes:
- 1/2 Kilogramo de Manteca de Puerco
- 1 Kilogramo de Masa de Maíz
- 3/4 de Kilogramo de Carne de Puerco
- 150 Gramos de Chile Ancho
- 3 Ajos
- 3 Cominos
- Orégano
- 8 Hojas de Maíz
- Sal
Preparación:
1. Agrega a la manteca la masa, un poquito de sal y bate, después unta las hojas de más con la masa y reserva.
2. Cuece la carne y deshebra, reserva en un platón. Después remoja el chile en agua caliente y muele con el ajo, cominos y orégano; fríe en el aceite y agrega la carne deshebrada hasta que espese.
3. A las hojas de maíz anteriormente untadas con la masa, añade la carne con salsa, dobla y pone a cocer a vapor hasta que despegue la masa de las hojas.
Opiniones y Sugerencias
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Antes de poner el molde en el horno, báñalo con un poco de salsa del mole y con crema y queso, al gratinarse el queso le dará tu platillo una apariencia irresistible.
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