Crepas poblanas - Receta Tradicional de Puebla

El característico sabor del chile poblano es inconfundible y exquisito. Nada mejor para saciar ese antojo que unas ricas crepas preparadas con chile poblano y gratinadas con sabroso queso manchego.

https://es.wikipedia.org/wiki/Gratinado

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Gratinado

El gratinado consiste en someter la capa más externa de un alimento a una fuente de calor para que se dore y forme una película que mantenga los sabores del interior del alimento. La palabra gratinar proviene del francés gratter que siginifica "rascar". Por lo cual la palabra gratinar se refiere a la acción que hay que hacer para quitar la capa dura y dorada que se formó sobre el alimento gratinado.

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Gratinado

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Preparación:
15 Minutos

Porciones:
9 Porciones

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Ingredientes

Para preparar Crepas poblanas - Receta Tradicional de Puebla necesitamos los siguientes ingredientes.

16 Crepas
1 Pechuga sin Hueso
½ Cebolla
4 Chiles Poblanos
1 Taza de Crema
1 Cucharada de Consomé de Pollo
½ Taza de Leche
150 Gramos de Queso Manchego
1 Barra de Mantequilla
Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Comienza cociendo la pechuga en agua hasta que esté suave; desmenúzala. Acitrona la cebolla picada y los chiles previamente asados y desvenados.

2 Agrega el consomé a la cebolla y los chiles cuando la cebolla esté translúcida e incorpora la pechuga desmenuzada. Añade la crema y cocina a fuego lento unos instantes tapando la cacerola.

3 Rellena las crepas con esta mezcla guardando un poco de la salsa que se formó. Esta salsa será después licuada con leche.

4 Salpimienta la salsa que guardaste y licúala con leche; baña las crepas y cúbrelas con queso manchego rallado.

5 Hornea por 10 minutos a 150°C para que el queso se gratine.

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Las crepas son una base para preparar platillos de forma versátil y rápida. Se pueden comprar o ser elaboradas. Si vas a preparlas ten en cuenta que la pasta puede modificar el sabor de tu platillo. Si deseas un sabor consistente emplea leche para su preparación. Si en cambio deseas un sabor ligero puedes emplear jugos de algunas frutas, como el de naranaja, para dar un sabor distinto a la pasta base.

Acompaña tus crepas con unas deliciosas y fáciles de preparar Verduras con Aguacate. Sigue estos sencillos pasos para elaborarlas.

Ingredientes:

2 Aguacates
½ Cebolla
1 Queso-Crema Chico
2 Ramitas de Cilantro
½ Taza de Crema
2 Chiles Verdes
Sal y Pimienta al Gusto
Algunas Verduras de tu Preferencia

Preparación:

1. Coloca en la licuadora todos los ingredientes para crear una salsa espesa.

2. Corta las verduras de tu elección en tiras y sírvelas para ser acompañadas con la salsa que acabas de preparar.

Opiniones y Sugerencias

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Para que tu platillo adquiera un sabor e imagen apetitosos corta pequeñas tiras de chile poblano y agrégalas al momento de acitronar la cebolla y los chiles pero no los licúes, sepáralos cuando hagas la salsa y reincorpóralos al momento de poner el queso para gratinar. De esta forma las tiras que quedan inmersas en la película de queso gratinado harán más vistoso tu platillo. Estas crepas poblanas son sensacionales como desayuno.

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Omar 24 Dic 2015, 09:39

Faltan los granos de elotd

raquel gomez 24 Dic 2014, 14:33

buen<as recestas

Benjamin 04 Jun 2011, 13:23

No esta bien la manera d prepararse

Nancy 21 Mar 2011, 00:27

Hola esta muy bien la receta...solo q tengo unas dudas...en que momento se utiliza la barra de mantequilla??? y si el molde donde se hornean las crepas se engrasa previamente??

elia 13 Nov 2010, 20:35

Estuve en Campeche dónde pedi en el hotel del mar crepas poblanas, realmente deliciosas, solo que tenían un legero sabor en conjunto con el poblano en la salsa y aquí en la receta no lo veo, de igual manera pan de cazón e indiscutiblemente delicioso, por eso estoy en busca de las recetas para ver si puedo hacerlos. Gracias.

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